
2025年1月22日、23日は東京にて開催されたセミナーに参加してきました。
ASICI(スペイン イベリコ豚インタープロフェッショナル協会)様とスペイン政府RFS様からご招待をいただき、丸2日間かけてみっちりとイベリコ豚に関する勉強とカッティングを学んできました。生ハムはただ切ればいいというだけではなく、キレイにエレガント(盛り付けた状態やカットしているその人の姿勢まで)に見せることが大切だと学びました。
そして、歩留まりよくカットするにはどうすればいいのか?ということも含め数えきれないほどの学びがあり、普段カットしていて疑問に感じていたことの多くも腑に落ち、充実した二日間となりました。
帰ってきた日の夜に、早速、スペインのAmazonで生ハム台を2台と専用包丁など20万近く出費(自己投資)しました。😄 さーて、楽しみながら上達するぞ〜。
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